Ciekawostki, porady

Zanim przeszła cała droga ewolucji i pojawił się człowiek współczesny, jakieś 60 000 – 100 000 lat wstecz, w zakresie ochrony naszego ciała, komórek i zdrowia przed uszkodzenia­mi staliśmy się bez apelacyjnie zależni od kolorowych substancji z warzyw i owoców. Nie można zaprzeczyć - w naszym organizmie istnieje różne dodatkowe system wytwarzania sub­stancji chroniących nasz DNA, jednak wiele z nich, takich jak gen wytwarzania witaminy C, zaniknęło podczas ewolucji po prostu dla­tego, że przestały być niezbędne dzięki dostatecznej dużej ilości witaminy C w pierwotnej diecie, w naturalnym pożywieniu, owocach, roślinach czy jak na Polinezji w noni. Niektóre z tych kolorowych substancji zwane bioflawonoidami, takie jak te nadające znane wszystkim pomarańczowe zabarwienie marchwi (karotenoidy), są magazynowane w tkan­ce tłuszczowej, inne zaś związki chemiczne, na przykład te w broku­łach, stymulują komórki do produkcji białek chroniących nasze DNA. Inne jak proteiny, ksantyna oraz wiele enzymów spotkamy w owocu noni. Wiele ochronnych substancji znajdujących się w pożywieniu roślin­nym jest trawionych i w wydalanym moczu znajduje się zaledwie 20 procent zjedzonej ilości. Jednakże w procesie trawienia te składniki fitoodżywcze stymulują określoną syntezę pewnych genów DNA - produkcji specyficznych białek enzymatycznych, które mogą rozkładać zarówno te składniki fitoodżywcze, jak i niektóre toksyny produkowane w naszych komór­kach lub przyjmowane z pożywieniem. Tylko te toksyny, które mają strukturę chemiczną podobną do fitozwiązków w poszczególnych owocach i warzywach, są usuwane z organizmu.

Zatem spożywanie jak najbardziej zróżnicowanych grup produk­tów roślinnych ma wielki sens. Te enzymy, które są wydzielane, by trawić związki fitoodżywcze, chronią także organizm przed chemikaliami znajdującymi się w lekach, od aspiryny do najsilniejszych antybioty­ków. Fakt, że picie soku grejpfrutowego może mieć wpływ na sposób, w jaki twój organizm przyswaja najczęściej przepisywane leki obniża­jące poziom cholesterolu, potwierdza to stwierdzenie. Przy regularnym przyjmowaniu zalecanych dawek stężenie leku we krwi jest dwukrot­nie wyższe po trzech dniach picia zagęszczonego soku grejpfrutowego. Na powierzchni jelita cienkiego występuje enzym, którego produkcja jest zatrzymywana przez składniki soku grejpfrutowego. Taki rodzaj interakcji pomiędzy substancjami chemicznymi z grejpfruta a twoimi genami stanowi przykład, jak bardzo dieta może wpływać na system enzymów w organizmie. Później podam wiele innych przykładów, cho­dzi jednak o to, że takie zmiany enzymatyczne również mogą chronić twoje ciało przed chemikaliami w diecie lub środowisku.